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浅谈白酒的执行标准有哪些?

2021-10-23 08:19:01

白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一,主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒。

白酒厂家在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。为迎合消费者需要,受成本、售价影响,采用的标准等级也有区别。

白酒厂家提示您白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种:

白酒厂家

一、按照原料分类:

1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲分类:

1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。

3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

四、按照香型分类:

分为七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

说到酱香型白酒,一定绕不开这四个等级:坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,窜香酒。

1.从等级品质口感上来说,坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜香酒

2.从生产周期和成本上来说,坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜香酒

3.从出酒率来说,坤沙酒<碎沙酒<翻沙酒,窜酒没有出酒率之说,因为他都不是纯粮酿造,或者可以无限勾兑。

4.从价格来说,坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜香酒


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