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白酒中苦味能否判断是粮食酒吗?

2021-12-20 11:32:22

自古以来,酒不仅是用来喝酒的,也是表达情感的好媒介。我们为活跃的气氛找到乐趣和理由。可以说,酒在我们的生活中占有重要的地位。但在品酒或饮用时,很多人会觉得白酒有苦味,尤其是对白酒新手来说,会觉得“这酒除了辣,还有点苦”。


白酒有苦味是正常的吗?

当然是正常的。白酒厂家在酿造的白酒中,无论是高粱还是其他白酒,苦涩都是难免的。这是由过多的高级醇、琥珀酸和少量单宁,以及更多的糖醛和酚类化合物引起的。当然,这也与原材料和工艺有关。

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白酒的苦味是一瞬间的感觉,久久不留是好感觉,微苦不涩。因此,酒的微苦有利于提升酒的口感。好酒有一点苦,甚至很多人认为酒有苦味,说明酒是由粮食发酵而成,是纯粮酒。


但是苦味可以判断为纯粮酒吗?

不能。微苦不涩,清香不口干,是纯粮酒。然而,淮安白酒定制厂家的白酒会有苦味。粮酒的苦味是天然的苦味,而酒的苦味是酒的原苦味。所以苦味不代表是粮酒,但粮酒一定要有适量的苦味。


另外,如果酒味因加入曲药过多、加热过度而变苦,是否可以改善?

在发酵过程中,白酒批发商要注意曲的用量的科学使用。同时,要加强生产过程和环境卫生。一些已经变苦的葡萄酒可以加入一些酸度较高的尾酒来调节苦味。成品酒中的苦涩只能被掩盖。并且无法删除。

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