浅谈酱香型白酒制作流程

2023-04-12 15:56:41

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酱香型白酒是中国传统的一种白酒，白酒厂家其制作流程一般包括以下几个步骤：

酿造原料准备：选用高粱或小麦等谷物作为主要酿造原料，将其清洗干净，晾干或烘干备用。同时还需要准备好糯米、麸皮、水等辅助原料。

磨碾谷物：白酒批发厂家将准备好的谷物放入石磨中，用水慢慢地淋湿，开始磨碾，直到将谷物磨成细粉末。

糖化发酵：将磨碾好的谷物粉末倒入发酵池中，加入糯米、麸皮、水等辅助原料，然后加入麸曲，开始糖化发酵过程，使混合物中的淀粉转化为糖分和酒精。

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蒸馏提酒：经过糖化发酵的混合物会被放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏器一般采用传统的铜质蒸馏器，这种蒸馏器具有很好的导热性能和附着性，可以有效地提高白酒的香气和口感。

存储陈化：经过蒸馏后得到的酒液会进行存储陈化，一般需要在陶瓷或玻璃瓶中密封存放，让其在温度适宜的环境中进行陈化，逐渐增加其香气和口感。

筛选调配：存储一段时间后的白酒需要进行筛选和调配，将不同时间、不同类型的酒液混合，以达到最终酒液的口感和香气要求。

以上是酱香型白酒的制作流程，每个酒厂或酿酒师都可能有自己的特殊方法和工艺，但总体上大致如此。